The Tomato connection

IMG_6690

Chiar daca nu pare dupa ce zile toride am avut in ultimul timp, vara e pe terminate, ne scapa printre degete ca de obicei.

Asa ca, pentru inca un ultim festin de vara, exact ca si cum te-ai duce un ultim week-end la mare, fa bine si urmeaza urmatorii pasi:

  1. Du-te la piata. Alege una in care sa existe macar cativa producatori adevarati, si nu re-vanzatori care habar n-au de unde vin legumele pe care le vand.
  2. Uita de procedeul si lista obisnuite (gen cartofi, ceapa, rosii, etc. ) fa un tur complet al pietei si PRIVESTE imprejur.
  3. OBSERVA (cu mirare) ca exista o groaza de feluri de rosii: mai mici, mai mari, mai roz, mai rosii, mai gabene sau verzi, tigrate, lunguiete, rotunde, cherry sau prunisoare. Nici macar nu le-am enumerat pe toate.
  4.  Cumpara TOATE felurile de rosii pe care le gasesti. Daca nu ai acasa un ghiveci cu busuioc (desi ar trebui), incearca sa gasesti proaspat pe la tarani.
  5. Daca nu ai acasa, cumpara un ulei bun de masline extravirgin.
  6.  Cumpara ceva telemea sau branza feta cat mai buna (a se citi grasa 🙂 )
  7. Cand ajungi acasa, spala rosiile si taie-le in diferite forme si marimi, faramiteaza branza peste ele si presara ulei de masiline si busuioc peste toata farfuria.
  8. Mananca.

La toamna, cand o sa ploua la nesfarsit si rosiile n-or sa aiba nici un gust, o sa-ti amintesti de asta.

😉

Anunțuri

Ce trebuie sa stiti atunci cand gatiti orez sau bulgur

tt r c

Atunci cand gatiti cu orez sau bulgur, la final, preparatele trebuie lasate acoperite cam 10 minute de la stingerea sursei de caldura, timp in care volumul boabelor mai creste, iar pilaful/ risotto-ul devine mai consistent. Acest lucru trebuie luat in considerare atunci cand finalizam mancarea, deoarece consistenta ei finala va fi mai groasa decat cea din momentul stingerii focului.

O idee de pilaf de bulgur gasiti aici.

 

Bulgur pilaf cu legume – Sebzeli bulgur pilavi

img_0153

Sau varianta la propriu, cu bulgur, a vorbei ” stricam orzul pe gaste” 🙂

Bulgurul este o specie de grau decorticat spart care credeam ca este total necunoscut in Romania.

Ei bine, si mai grav, asa cum am aflat in timpul unei calatorii la tara, se pare ca este cunoscut ca o solutie buna pentru hranirea… pasarilor. (din categoria, suntem saraci dar fancy :)). Sotul meu, inca rade cand le povesteste conationalilor lui turci cum romanii n-au habar de acest minunat ingredient si cei care au il desconsidera total. Eu sper totusi ca o sa-i mai dam o sansa.

O sa vi-l prezint mai in detaliu intr-un post viitor – imediat ce o sa cumpar si cealalta varianta, ince bulgur, ca sa le putem fotografia si compara .

Azi, din seria mancare turceasca,  vreau impartasesc cu voi reteta uneia dintre mancarurile de baza in Turcia, bulgurul cu legume, care este gatita on daily basis in majoritatea restaurantelor turcesti ca si garnitura alaturi de pirinc pilav – adica ceea ce numim noi pilaf de orez.

Pentru mine este, (daca va ajunge pe meniul din casele voastre o sa intelegeti)  mancarea pe care o faci daca ai frigiderul aproape gol, doar cu vreo 2-3 biete legume care sufera de singuratate.

Ingrediente:

  • bulgur – cel cu bob mare – 2 cani
  • 2 ardei –  unul rosu si unul verde
  • 1 ceapa
  • 1 morcov
  • naut fiert in prealabil sau din conserva – o cana
  • mazare – eu am folosit congelata dar puteti folosi proaspata – o cana
  • ulei de masline – 5 linguri
  • apa fierbinte
  • pasta de rosii passata – 3 linguri sau bulion 1 lingura si jumatate
  • pasta de ardei – eu am folosit iute dar puteti folosi si dulce in functie de gusturi – 1 lingura
  • sare de mare
  • piper negru proaspat macinat
  • menta uscata/ patrunjel proaspat – pentru presarat deasupra

Incepeti cu calitul cepei, dupa care adaugati morcovul si ardeiul. Lasati-le cam 5 minute pana se inmoaie, dupa care adaugati pasta de tomate si pasta de ardei. Dupa alte 5 minute, in care e bine sa amestecati, adaugati nautul si bulgurul (spalat in prealabil). Toata amestecatura trebuie sa ramana cam 10 minute sa se prajeasca/ innabuse, deoarece exact aceasta operatiune da gust mancarii, trust me! 😉 Amestecati, pentru ca bulgurul are talentul de a se lipi. Urmatoarea etapa este adaugarea apei fierbinti. Nivelul apei e bine sa depaseasca cam cu 1 -2 cm cel al amestecului mai sus pomenit. Mai amestecarti o data, ca sa convingeti bulgurul de tot sa nu se lipeasca, si acoperiti cu un capac. De obicei cam 20 de minute sunt necesare ca sa fiarba, dar verificati pentru ca mai pot fi variatii. Consistenta bulgurului fiert este asemanatoare cu a orezului (tot fiert :)). Ar trebui ca atunci cand este absorbita toata apa sa fie fierte toate ingredientele. Daca nu, mai adaugati cate putina, la nevoie. In acest timp, cam cu 10 minute inainte sa fie gata pilaful, puteti adauga si mazarea. Mie imi place mai fresh, din acest motiv o adaug ultima, dar voi o puteti adauga si inainte de a turna apa, dupa cum va place mai mult. Dupa ce toate ingredientele sunt fierte, opriti focul si lasati pilaful acoperit cu capacul inca 10 minute. Doar atat, nu e mare filozofie, si daca invatati acest pilaf se deschide o noua lume, full of bulgur-related opportunities 🙂

FYI:

– Bulgurul se gaseste in magazinele turcesti sau arabesti, si in unele supermarketuri la sectiunea de mancaruri exotice. Pentru aceasta reteta trebuie sa cereti bulgur mare, nu cel spart mic si prefiert. Va vor ajuta la fata locului daca mergeti sa intrebati.

– Puteti folosi aproape orice legume aveti, cu conditia sa le taiati in bucati mici si sa luati in considerare timpul de fierbere. De ex. vinete proaspete – se adauga o data cu morcovul, rosii date prin razatoare sau taiate in bucati mici, in loc de pasta de tomate, fasole verde, etc.

Reteta video cu fografii si in engleza :

In rest, cel mai important tip atunci cand gatiti cu orez sau bulgur il gasiti aici.

Afyet olsun!* 🙂

*adica, daca nu urmariti telenovele turcesti, „Pofta buna” in turceste

Premiza

“I was 32 when I started cooking; up until then, I just ate.”
Julia Child

La fel ca Julia, am tot mancat pana la 32 de ani. 🙂  Practic, si fara sa constientizez prea mult, pana atunci telul meu principal in viata a fost sa calatoresc ca sa mananc. 🙂 M-am mutat de la Constanta la Bucuresti, dupa care m-am mutat in Belgia. Am revenit, iar ulterior am ajuns sa traiesc impreuna cu sotul meu la Chisinau pentru 1 an. Intre timp am calatorit in toata lumea datorita si naturii jobului, din Brazilia pana in Australia, in toata Europa si mai ales Turcia ( El este turc 🙂 ) . Dincolo de motivul oficial, toate aceste calatorii au fost pentru mine calatorii culinare. Mi-a placut sa mananc tot ce am putut mai deosebit si local, fara sa imi treaca prin cap ca as putea intr-o zi sa reusesc sa gatesc specialitatile respective.

Oh well.. life is unexpected sometimes. Cateodata cele mai mari pasiuni sunt chiar langa noi, trebuie doar sa stim sa le vedem.

Asta ma aduce aici, pasiunea pentru gatit. Pentru ca imensitatea si diversitatea gusturilor care pot fi create cu doar cateva grame de condimente ma ameteste. Ce pot spune…fiecare cu pasiunile lui ! 😉