Naut cu spanac mediterranean style

IMG_7852

Dupa cum spuneam e inca post, si daca v-ati saturat de iahnie de fasole si fasole facaluita (asa i se zice fasolei batute la Constanta de unde sunt eu) , nautul poate fi o solutie buna sa supravietuim celor mai grele zile de post, cand incepe sa miroasa a fripura si carnati pe scarile blocului.

Desi la noi nautul e mai putin folosit, si pare ceva exotic, este destul de simpla treaba cu el: trebuie tratat ca o simpla fasole uscata. Se cumpara in pungi, uscat, (au si la Lidl de exemplu), se pune in apa cu un praf de bicarbonat pana a doua zi, dupa care se fierbe.

humus 2

Eu il fierb in oala sub presiune, cum fierb si fasolea de altfel, nu de altceva, dar ma plictisesc sa astept si sa tot incerc mereu daca s-a fiert.

Reteta asta o stiu de la fratele meu, care sta in Spania. Din acest motiv, pentru mine, indiferent cat de frig e afara, reprezinta soare, mare si relaxare.

IMG_7835

It goes like this :

INGREDIENTE:

  • 600 grame naut fiert sau din conserva
  • 2 maini de spanac
  • 1 lingurita rasa chimion praf
  • 2 morcovi medii
  • 1 ceapa medie
  • 1 legatura patrunjel
  • 2-3 linguri de ulei de masline

Cum spuneam, nautul se lasa la inmuiat cu o seara inainte cu un praf de bicarbonat. Se pune la fiert in oala sub presiune pentru aprox 20-25 de minute sau, intr-o cratita obisnuita pentru vreo ora, poate mai mult, in functie de cat de proaspat este. Cand este fiert, se scurge si se pune deoparte.

Spanacul se spala si se taie grosier. Puteti folosi si spanac congelat, dar textura celui proaspat este mai potrivita.

Se toaca ceapa marunt, si morcovul se taie in cubulete mici. Se toaca coditele firelor de patrunjel marunt.

In putin ulei de masline, se caleste ceapa, adaugandu-se, cand devine translucida, morcovul, coditele de patrunjel tocate si chimionul. Cand s-au inmuiat, se adauga nautul si apa fierbinte pana se ajunge la consistenta unei iahnii. Se lasa cam 10 minute la fiert, mai exact pana se fierbe morcovul . Se adauga spanacul, lasandu-l sa se incorporeze in mancare. In momentul in care spanacul s-a patruns, se stinge focul. Incercati sa nu over- fierbeti spanacul pentru ca isi pierde din textura si din proprietati.

IMG_7848

Cand se serveste se adauga frunze de patrunjel deasupra.

In loc de patrunjel merge foarte bine si marar, sau le puteti folosi pe amandoua.

Enjoy!

Light style transparent

Daca vreti sa fie on the light side, folositi o cantitate mica de ulei de masline, aproximativ o lingura, si inabusiti ceapa, coditele de patrunjel, chimionul si morcovul cu putina apa.

Aceasta reteta a aparut prima data pe hobbychef.ro

Anunțuri

Best.Breakfast.Ever.

photo 2
Stii zilele alea in care te trezesti usor spre pranz si ai pofta de un breakfast perfect dar, din motive ( obiective:) nu ai chef, sau forta sa iesi din casa? 😉
Pentru mine, menemen este ACEL mic dejun.

Menemen este de fapt un fel de omleta turceasca cu legume dar una cu o textura matasoasa care o face micul dejun perfect. Exact textura respectiva e importanta ca sa zici ca ti-a iesit un menemen, iar asta nu e chiar asa usor.

 E ciudat cum cele mai simple retete sunt cele mai bune dar si cele mai grele cumva, nu? Eu, dupa multiple peripluri prin Turcia, inclusiv la cel mai bun loc care serveste doar asa ceva , am ajuns destul de aproape de the real thing.! 😀

Ingredientele necesare pentru 2 persoane sunt:

  • 3 roșii
  • 1 ceapa medie
  • 2- 3 ardei capia verde (sau ardei grasi medii)
  • 1 lingura de bulion – daca reusesti sa gasesti pasta de rosii turceasca e si mai bine
  • 50 ml apa
  • ulei de masline
  • 4 oua
  • Sare, piper, pul biber

Rosiile (decojite), ardeiul si ceapa  (care e optionala, sunt variante de menemen si fara ) se toaca marunt. Începând cu ceapa, se calesc legumele până se inmoaie într-o tigaie cu ulei de masline.

Reteta originala foloseste unt în loc de ulei de măsline pentru gătit, eu folosesc ulei de masline pentru a gati in stil mediteraneean. Dupa ce legumele sunt vizibil calite, adauga in tigaie bulionul amestecat cu apa, lasa sa fiarba putin, dupa care, mareste focul si adauga ouale, amestecand foarte repede. Cand ajungi la o textura cremoasa opreste focul. Este important ca ouale sa nu ajunga coagulate complet si tari, practic sa poata curge. Bineinteles, momentul in care opresti focul este in functie si de gusturile tale. (Momentul in care am fotografiat eu  a fost intr-o zi cand eram in compania unei prietene care prefera ouale mai coagulate).

photo 2photo 3
photo 2
Se mananca fierbinte, cu paine si pul biber presarat peste.
Daca vrei: fa o salata de rosii cu ulei de masline si presara peste menta uscata.
healthy style roz
O lingurita de ulei de masline pentru fiecare 2 oua, deci la cantitatile de mai sus, 2 lingurite de ulei de masline.

Cafeaua turceasca. Cofeina + o barfa mica = love :)

photo 4-5

Cafeaua turceasca pentru turci nu este doar o cafea. Este un si un pretext. Un pretext pentru socializare. Pentru ultima barfa despre vecina. Pentru a te opri putin din munca. Pentru a mai sta putin dupa o cina copioasa. Chiar si pentru cumparaturi: patronul unui magazin ar face orice sa te faca sa te simti confortabil incat sa bagi mana cat mai adanc in buzunar. Iti va oferi ceai sau cafea, si va avea intotdeauna o solutie ca in cateva minute sa le ai.

In Turcia, cafeaua face parte din toate aspectele vietii si e tratata cu respect si seriozitate. Există chiar si o tradiție de nuntă numita „Kiz-isteme”, în care mirele cere mana miresei familiei acesteia. In timpul acestui ritual, fata trebuie să pregătească cafeaua pentru membri importanți ai familiilor, care trebuie să aprecieze dacă este capabila sa faca o cafea buna. Exista insa un truc: cafeaua mirelui se face cu sare in locul zahărului, pentru a testa reactia acestuia. Sensul este că, dacă reacția sa este una de respingere, el nu va fi în măsură să accepte și iubească mireasa si atunci cand greseste… Exact…E doar primul test 😉
Pregatirea unei cafele turcesti nu este dificila. Primul lucru pe care trebuie să-l știi este că în funcție de cantitatea de zahăr, cafeaua poate fi fara zahar – Sade, cu putin zahăr  – Orta, sau cu mai mult zahăr – Sekerli.

Intotdeauna intr-un restaurant turcesc autentic intrebarea legata de cantitatea de zahar se va pune o data cu inregistrarea comenzii, deoarece cafeaua se prepara impreuna cu zaharul.

In Turcia, de obicei se face într-un ibric din cupru dar poti folosi orice ibric.

Daca tot faci cafea turceasca ar trebui sa folosesti.. interestingly enough…cafea turceasca. 🙂 Se gaseste acum mai prin toate supermarketurile, de obicei marca Mehmet Efendi

Cafeaua tradițională turcească se face pe cărbune sau nisip iar acasa se face pe ochiul cel mai mic al aragazului, setat la minim.

Important de stiut este ca ingredientele sunt amestecate înainte:

  • apa la temperatura camerei, măsurata cu o ceasca mica
  • cate 2 lingurite de cafea pentru fiecare ceasca
  • in functie de cum doriti cantitatea de zahar, pentru o cafea Orta ar trebui să puneti o lingurita sau pentru sekerli doua. Se amestecă ingredientele cu o lingurita, apoi se aseaza ibricul pe aragaz fara a mai amesteca. În momentul în care cafeaua este aproape de fierbere si spuma începe să devina albicioasa (adica se formeaza caimacul) poti lua o parte din ea cu o lingurita si pune in cesti. Dupa ce fierbe, se ia repede de pe flacăra și se toarnă, pe rând, în cantități mici, cafeaua in fiecare ceașcă, in mod egal. Cafeaua turcească este intotdeauna servita cu apă.Dupa cum spuneam si la inceput, cel mai important lucru despre cafeaua turcească este socializarea pe care o aduce cu ea. Nu cred ca am vazut vreodata pe cineva band-o singur. E aproape sigur ca daca o sa faci una, o sa apara prin preajma un prieten, vecin sau un simplu trecator cu care sa o imparti. Try it, I dare you! 🙂

 

Afyet olsun! 🙂

The Tomato connection

IMG_6690

Chiar daca nu pare dupa ce zile toride am avut in ultimul timp, vara e pe terminate, ne scapa printre degete ca de obicei.

Asa ca, pentru inca un ultim festin de vara, exact ca si cum te-ai duce un ultim week-end la mare, fa bine si urmeaza urmatorii pasi:

  1. Du-te la piata. Alege una in care sa existe macar cativa producatori adevarati, si nu re-vanzatori care habar n-au de unde vin legumele pe care le vand.
  2. Uita de procedeul si lista obisnuite (gen cartofi, ceapa, rosii, etc. ) fa un tur complet al pietei si PRIVESTE imprejur.
  3. OBSERVA (cu mirare) ca exista o groaza de feluri de rosii: mai mici, mai mari, mai roz, mai rosii, mai gabene sau verzi, tigrate, lunguiete, rotunde, cherry sau prunisoare. Nici macar nu le-am enumerat pe toate.
  4.  Cumpara TOATE felurile de rosii pe care le gasesti. Daca nu ai acasa un ghiveci cu busuioc (desi ar trebui), incearca sa gasesti proaspat pe la tarani.
  5. Daca nu ai acasa, cumpara un ulei bun de masline extravirgin.
  6.  Cumpara ceva telemea sau branza feta cat mai buna (a se citi grasa 🙂 )
  7. Cand ajungi acasa, spala rosiile si taie-le in diferite forme si marimi, faramiteaza branza peste ele si presara ulei de masiline si busuioc peste toata farfuria.
  8. Mananca.

La toamna, cand o sa ploua la nesfarsit si rosiile n-or sa aiba nici un gust, o sa-ti amintesti de asta.

😉

Bulgur pilaf cu legume – Sebzeli bulgur pilavi

img_0153

Sau varianta la propriu, cu bulgur, a vorbei ” stricam orzul pe gaste” 🙂

Bulgurul este o specie de grau decorticat spart care credeam ca este total necunoscut in Romania.

Ei bine, si mai grav, asa cum am aflat in timpul unei calatorii la tara, se pare ca este cunoscut ca o solutie buna pentru hranirea… pasarilor. (din categoria, suntem saraci dar fancy :)). Sotul meu, inca rade cand le povesteste conationalilor lui turci cum romanii n-au habar de acest minunat ingredient si cei care au il desconsidera total. Eu sper totusi ca o sa-i mai dam o sansa.

O sa vi-l prezint mai in detaliu intr-un post viitor – imediat ce o sa cumpar si cealalta varianta, ince bulgur, ca sa le putem fotografia si compara .

Azi, din seria mancare turceasca,  vreau impartasesc cu voi reteta uneia dintre mancarurile de baza in Turcia, bulgurul cu legume, care este gatita on daily basis in majoritatea restaurantelor turcesti ca si garnitura alaturi de pirinc pilav – adica ceea ce numim noi pilaf de orez.

Pentru mine este, (daca va ajunge pe meniul din casele voastre o sa intelegeti)  mancarea pe care o faci daca ai frigiderul aproape gol, doar cu vreo 2-3 biete legume care sufera de singuratate.

Ingrediente:

  • bulgur – cel cu bob mare – 2 cani
  • 2 ardei –  unul rosu si unul verde
  • 1 ceapa
  • 1 morcov
  • naut fiert in prealabil sau din conserva – o cana
  • mazare – eu am folosit congelata dar puteti folosi proaspata – o cana
  • ulei de masline – 5 linguri
  • apa fierbinte
  • pasta de rosii passata – 3 linguri sau bulion 1 lingura si jumatate
  • pasta de ardei – eu am folosit iute dar puteti folosi si dulce in functie de gusturi – 1 lingura
  • sare de mare
  • piper negru proaspat macinat
  • menta uscata/ patrunjel proaspat – pentru presarat deasupra

Incepeti cu calitul cepei, dupa care adaugati morcovul si ardeiul. Lasati-le cam 5 minute pana se inmoaie, dupa care adaugati pasta de tomate si pasta de ardei. Dupa alte 5 minute, in care e bine sa amestecati, adaugati nautul si bulgurul (spalat in prealabil). Toata amestecatura trebuie sa ramana cam 10 minute sa se prajeasca/ innabuse, deoarece exact aceasta operatiune da gust mancarii, trust me! 😉 Amestecati, pentru ca bulgurul are talentul de a se lipi. Urmatoarea etapa este adaugarea apei fierbinti. Nivelul apei e bine sa depaseasca cam cu 1 -2 cm cel al amestecului mai sus pomenit. Mai amestecarti o data, ca sa convingeti bulgurul de tot sa nu se lipeasca, si acoperiti cu un capac. De obicei cam 20 de minute sunt necesare ca sa fiarba, dar verificati pentru ca mai pot fi variatii. Consistenta bulgurului fiert este asemanatoare cu a orezului (tot fiert :)). Ar trebui ca atunci cand este absorbita toata apa sa fie fierte toate ingredientele. Daca nu, mai adaugati cate putina, la nevoie. In acest timp, cam cu 10 minute inainte sa fie gata pilaful, puteti adauga si mazarea. Mie imi place mai fresh, din acest motiv o adaug ultima, dar voi o puteti adauga si inainte de a turna apa, dupa cum va place mai mult. Dupa ce toate ingredientele sunt fierte, opriti focul si lasati pilaful acoperit cu capacul inca 10 minute. Doar atat, nu e mare filozofie, si daca invatati acest pilaf se deschide o noua lume, full of bulgur-related opportunities 🙂

FYI:

– Bulgurul se gaseste in magazinele turcesti sau arabesti, si in unele supermarketuri la sectiunea de mancaruri exotice. Pentru aceasta reteta trebuie sa cereti bulgur mare, nu cel spart mic si prefiert. Va vor ajuta la fata locului daca mergeti sa intrebati.

– Puteti folosi aproape orice legume aveti, cu conditia sa le taiati in bucati mici si sa luati in considerare timpul de fierbere. De ex. vinete proaspete – se adauga o data cu morcovul, rosii date prin razatoare sau taiate in bucati mici, in loc de pasta de tomate, fasole verde, etc.

Reteta video cu fografii si in engleza :

In rest, cel mai important tip atunci cand gatiti cu orez sau bulgur il gasiti aici.

Afyet olsun!* 🙂

*adica, daca nu urmariti telenovele turcesti, „Pofta buna” in turceste